日替わり弁当

2019/10/11

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厨房内のメモ

今日のドレッシングはどうやって作るの？炒め物の味付けは？

と、かなりの頻度で参考になるものを探して、時間をとられています。

最近は壁にメモを貼り付けるようになりました。そのメモも増えてきていますが…。

小さいホワイトボードも置いて、色々書いています。

誰でもこれを見ればできるようになってきています。

今、ヒーローズの調理部では衛生面の強化や効率を良くするために試行錯誤をし、整理をし、模様替えをしたりしています。

なかなか日々の業務が忙しく、少しずつの手入れですが、誰もが動きやすい、気持ちの良い場所を目指しています。

あとはこのメモをどう整理するか…😅

タグ：ヒーローズJAPAN,メニュー,レシピ,日替わり弁当

2019/10/09

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試作

メニューを考えるにあたっては、サイトや雑誌をよく参考にします。

いくつも魅力的な絵が見られます。その中から季節を感じさせるものや、設備的にも出来そうなものを取り入れています。

しかし、実際に、味を含めて作ってみないと分からないことがほとんどです。

幸いにも今日は少し時間があったので、簡単なものを作ってみることにしました。

素揚げしたサツマイモに山椒やレモンと塩を合わせて和えてみる。いくつかパターンを試してみました。

どれもおいしくできました。

ので、いつかのメニューになる予定です。

ちなみに写真はスライスしたじゃがいもで作った自家製ポテトチップも一緒です。

こちらも、アツアツはおいしかったです！

タグ：さつまいも,ヒーローズJAPAN,日替わり弁当,試作

2019/10/04

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カラフル

今日のお弁当はとてもカラフルに仕上がりました。

その大きな要因の一つに、レタスがあります。

皆さんご存知の通り、最近は野菜の値段が上がっており、中でも青物の高値といったらもう！と言うくらい使い難くなっています。

レタスもご多聞にもれず、超高値な状態が続いておりましたが、何故か冷蔵庫には数株のレタスが…。

昨日の買い出しで買ってきてくれたものです。

しかし明日は土曜日、ヒーローズのお弁当はありません。月曜日までは置いておけない。よし、いっぱい使おう！と。

結果、カラフルなお弁当が出来上がりました。

食べる時もきっと嬉しいだろうと想像しつつ、実は作っている私達にとっても、とても満足できる出来栄えとなりました。

これからも目にもおいしそうなお弁当作りを目指したいと思います！

タグ：カラフル,ヒーローズJAPAN,日替わり弁当

2019/09/27

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初めてのメニュー

明日のメニューのカニカマがんも。初めての登場です。(多分)

メインの材料は厚揚げです。レシピには茶色の部分を切り分けて、みじん切り。白い部分は裏ごしして…とありました。

が、半端でない量を扱う為、「手間だよね」「一緒でいいよね」と、そのままの状態で潰しにかかることにしました。

ムリでした…。外の部分はかたくて潰れません。中の部分もうまく滑らかになりません。

結局切り分けて、外はみじん切り、中は裏ごしに。最初のレシピにあったように進めました。

余計な手間がかかってしまいましたが、まぁ、レシピは理に叶っていることがわかりました。

おいしくできるといいな、と思っています。

タグ：ヒーローズJAPAN,初めての,日替わり弁当

2019/09/24

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何に見える？

我が家ではこの夏、ナスやシシトウなど、ご近所さんからたくさんいただきました。

大半はヒーローズで調理されたのですが、その中にこの双子のナスがありました。

「わぁっ、て言うよ」と断りを入れて「じゃじゃーん」とみんなに披露しました。もちろん期待通りの反応です。

誰かが「犬に見える」と言い出すと、「確かに首の長いスヌーピー？」「数字の7？」

私は、メジャーリーグのレッドソックスのソックスマーク？

いろいろ思い付くものを口にして、さあ切るよ、という時に「なんかもったいない、切れない！」の声が。周りも「確かに〜」と。

もちろんきちんと調理されましたが、しばらくの間、話題の中心になっていた双子のナスでした。

皆さんは何に見えますか？

タグ：ナス,ヒーローズJAPAN,日替わり弁当

2019/09/19

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お気に入り

今日の「根菜のグリル」、本当はレンコンも中に予定でしたが、すっかり忘れてしまっていました。

スタッフさんが「揚げてみたら？」と提案してくれて、利用者さんが揚げてくれました。

パリパリしてる、と思ったら、きちんと二度揚げしてくれていました。

塩を振っただけのシンプルなものでしたが、おいしいじゃないですか！

つい他には何を揚げればいいのかと考えてしまいました。

飾ってもかわいい、ちょっと小洒落たお惣菜に見える…。

お気に入りに追加です。

またお願いしようと思います。

写真はちょっとそれらしく盛り付けてみました😙

タグ：ヒーローズJAPAN,レンコン,日替わり弁当,根菜のグリル

2019/09/17

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ハプニング

嬉しいハプニングか嬉しくないハプニングか…。

今日のハプニングは後者、嬉しくない方です。

最初に「？」を感じたのは恐らく私です。

ご飯をよそっていると、ガス釜から変なにおいがが。

ガス漏れではなく、焦げのにおいでもない。炊き上がったご飯も焦げてない。

次の「？」は真っ白な調理衣に黒い汚れが点々と。どこで付けたのかなぁ、と思いながら。

判明したのは、その大きなガス釜を洗おうとした時です。利用者さんの手が真っ黒！調理衣も黒くなっている！

見ると内釜の外側、外釜の内側が煤で真っ黒！

何？何？なんで？

と、みんなパニック気味に。明日からご飯が炊けなくなったらどうするのっ😱

業者さんに見ていただくと、長年の吹きこぼれが煤となり、表面化したのが今日であったと。

煤や詰まりをきれいにしてもらい、しばらくは安心です。

本当に冷や汗ものの午後でした。

タグ：ご飯,ヒーローズJAPAN,日替わり弁当

2019/09/12

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そら豆

茹でればこんなにキレイな緑色…。

と言いたいところですが、実際には、そら豆には皮が付いています。皮ををむいて初めてこの鮮やかな緑色の豆が現れます。

実はこのそら豆、皮をむくという事を知らないスタッフもいて、「えー、むくの⁈」とびっくりします。

そのびっくりは、むく事よりその量だったのでは…。

ご覧の通り、鍋一杯のそら豆でした。この量をひたすら「熱っ」、「あ、潰れた」と言いながら、むいていきました。

むいても、むいても終わりが見えません。他にもしておかなければならない下準備もあるのに、かなりの時間をかける事になりました。

このそら豆は明日の朝、野菜やチーズと一緒にスチコンへ。

明日も朝から忙しくなること、間違いなしですが、おいしい一品に仕上がればいいな、と思っています。

タグ：そら豆,ヒーローズJAPAN,日替わり弁当

2019/09/10

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お月見うさぎ

お月見うさぎ

今日は利用者さんに、お月見弁当用に使おうと思っている、お月見うさぎの練習をしてもらいました。

小さいものを大きな包丁で細工をします。りんごで作るうさぎに似ていますが、更に小さく、柔らかいので難しいようでした。

利用者さんの中には「初めて」という方もおられましたが、頑張って作ってくれました。

初めてのことは実際にやってみないと、本番で「えーっ⁈」という、びっくりなことになりかねないので、前もって手順や顔の作り方などを確認しました。

お月見の日のお弁当では沢山の作業があります。少しでも手際よく、時間を計算できる状態で迎えたいと思います。

作る私たちもちょっと楽しみです。

タグ：お月見弁当,ヒーローズJAPAN,日替わり弁当

2019/09/09

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試作

またしても試作です。

今日はチーズクリームとの2層のコーヒーゼリーです。

実は少し前に思い付きで作ってみたのですが、割合も適当で、「不味くはないけど…ね？」という感想でした。

その時からのリベンジです。

利用者さんにコーヒーを入れるところから、ゼリーを作るところまでやってもらいました。

1日では出来なかったため、出来上がりを楽しみに、今日を迎えました。

昼食時に頂いてみます。

結果は「おいしい！」の声が上がる一方、「ん、悪くはないけどね」の意見も。

実は私も後者の一人です。

クリームを変えてみるとか、もっと一体感を、という意見に、更に改良を続けることにしました(独断で！)。

アイデアを形にしてみる。色々試行錯誤しながら作り上げる。結構楽しいことですね。

せっかく自家焙煎のコーヒーがあるのですから、おいしいものを作ってみたい。

ゴールはまだまだ見えませんが、次回をお楽しみに😅

タグ：コーヒーゼリー,ヒーローズJAPAN,日替わり弁当